Защо тази година не направите шоколадови бонбони по поръчка за или с вашия Свети Валентин?
Откакто Cadbury популяризира луксозната кутия шоколадови бонбони през 19-ти век, връзката между любовта и тези тъмно сладки лакомства става все по-силна – благодаря отчасти на години на умен маркетинг.
„Ако погледнете рекламите през годините, шоколадовите компании наблегнаха на любовта и романтиката и че можете да спечелите сърца и може би целувка за кутия шоколад“, каза Сю Куин, автор на „Малката шоколадова готварска книга“ и „Какао“.
Все още обичаме да си позволяваме шоколад на Свети Валентин. Тази година обаче защо не увеличите запасите от подаръци и вместо да купувате шоколадови бонбони, не си направете сами?
Без необходимост от специално оборудване, много рецепти са достатъчно прости за начинаещи — и приготвянето им заедно е забавен начин да прекарате вечерта.
Шаблонът на Куин за шоколадова кора изисква малко повече от разтопяване на правилния вид шоколадово блокче, разстилането му върху лист за печене и добавяне на различни гарнитури. Тя предложи комбиниране на сладко-тръпчиви съставки като сушени боровинки или череши с нарязани ядки за контрастен вкус и текстура. И тя винаги поръсва кората с люспеста морска сол, за да подчертае нюансирания вкус на шоколада.
Освен че са специален подарък от сърце, домашните шоколадови бонбони също са без консерванти, допълнителна захар и изкуствени съставки, каза Дженифър Бел, която пише блогове за готвене в A Sweet Alternative. Нейните прости рецепти за 20 домашно приготвени шоколада включват трюфели от три съставки, пълнени с ягоди, манго или бадемово масло, чийто кремообразен център е обвит в хрупкава шоколадова черупка. Или опитайте нейните покрити с шоколад кокосови блокчета, къпини и круши.
„Те са толкова лесен подарък, който има тази домашна нотка“, каза Бел. „И наистина всичко, от което се нуждаете по отношение на оборудването, е хартия за печене или силиконова подложка за печене.“
С домашно приготвени рецепти като тези няма нужда да се притеснявате за „темперирането“. Това е техника, която професионалистите използват, като бавно разтопяват шоколада и го нулират по определен начин, за да запазят неговия блясък и характерно щракване.
Изключително важно е обаче шоколадът да се разтопи внимателно или той ще стане зърнист, тъй като какаовото масло се отделя от твърдите частици при висока температура. Бел предпочита да го прави в микровълнова фурна в топлоустойчива купа, като нарязва нарязан черен шоколад или чипс на висока мощност на стъпки от 20 секунди и разбърква междувременно, докато стане гладко.
Защото Куин случайно е изгорила шоколада преди в микровълнова, сега тя го издухва със сешоар на стъпки от 30 секунди, като разбърква, за да не прегрее. Или монтира марита (двоен котел), поставяйки нарязания шоколад в топлоустойчива купа, поставена върху тенджера с едва кипяща вода. Уверете се, че дъното не докосва водата.
Заслужава си да изскочите за висококачествен тъмен шоколад, направен от около 70% какао, който съдържа само три до пет съставки. Захарта не трябва да бъде първата съставка в списъка; соевият лецитин, често срещана добавка, която прави разтопения шоколад по-течлив, е фин и не влияе на вкуса.
Качеството на шоколада е ключово за такива основни рецепти. Но дори най-простите домашни шоколадови бонбони предават нещо специално, каза Куин.
„Можете да ги купите от бензиностанцията на път за среща. Но за бога, някой, който ви прави шоколадови бонбони? Те са пазач, нали?“
ДОМАШНА ШОКОЛАДОВА КОРА
От „Малката готварска книга с шоколад“ на Сю Куин
Време: 50 минути (20 минути активно)
600 грама/21 унции тъмен шоколад
2 до 3 супени лъжици нарязани гарнитури, като шамфъстък, бадеми, лешници, сушени плодове, захаросан джинджифил, препечен кокос, натрошени бисквитки или поръсени
Люспеста морска сол
Постелете тава за печене с ръбове с пергамент, като оставите хартията да виси отстрани. Внимателно разтопете шоколада (вижте бележката в историята по-горе) и изсипете върху подготвения блат, като го накланяте, за да се разнесе шоколадът към краищата. Докато е още мек, добавете гарнитурата по избор. Оставете да стегне напълно, преди да се натроши на парчета.
ДОМАШНИ ЯГОДОВИ ТРЮФЕЛИ
От „Сладка алтернатива“ на Дженифър Бел
Време: 1 час, 40 минути (25 минути активност)
Прави 12 трюфела
1 1/2 чаши нарязан тъмен шоколад или чипс
3/4 чаша нарязани пресни или замразени ягоди
По избор: замразяване -сушени ягоди на прах
В тенджера на средно слаб огън гответе ягодите за 2 до 3 минути, като ги пасирате, докато се сварят. Изключете котлона и добавете половината шоколад към плодовете, като оставите остатъчната топлина да се разтопи. Разбъркайте добре, докато целият шоколад се разтопи.
Прехвърлете сместа в купа, след което я охладете в хладилника за 30 минути. Извадете го и го оставете да престои на стайна температура за 5 минути.
Постелете лист за печене с хартия за печене. Загребвайте 1 супена лъжица от сместа и използвайте ръцете си, за да я разточите на топка (използвайки кухненски ръкавици, ако предпочитате). Поставете върху подготвения блат и направете останалите топки. Ако сместа е твърде лепкава, охладете я във фризера за 5 минути и опитайте отново. В топлоустойчива купа разтопете останалите 3/4 чаша шоколад (вижте бележката в историята по-горе).
Добавяйте една по една топка в купата, като внимателно разбърквате, за да покриете всяка напълно. Използвайте две вилици, за да прехвърлите всяка покрита топка върху подготвения лист за печене. Добавете малко лиофилизирана ягода на прах, ако използвате.
—-
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: Алберт Щум живее в Барселона и пише за храна, пътуване и здраве. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com
